Vanille-chocoladetaart

Als je dit taartje doorsnijdt dan komen er prachtige lagen te voorschijn in lichte én roze kleuren.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakring met een diameter van 15 centimeter
• Bakring met een iets grotere diameter dan 15 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier
• Zeef
• Thermometer

Voorbereiding van de vanille-chocoladetaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

Bodem

• Doe de ingrediënten van het deeg in de kom van de vrijstaande mixer.
• Meng met de vlindergarde tot een mooi deeg. 
• Laat het deeg 20 minuten afgedekt koelen. 
• Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
• Maak van het deeg een cirkel met een diameter van 15 centimeter en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Zet de koekbodem in de oven en prik na ongeveer 5 minuten gaatjes in de bodem. 
• Bak de bodem nu verder in gaar in ongeveer 10-12 minuten.

Champagnemousse

• Klop de slagroom lobbig en zet koud weg. 
• Week de gelatine voor minimaal 10 minuten in koud water.
• Doe de melk samen met de champagne in de pan en breng tot aan de kook, maar houd een beetje apart. 
• Meng ondertussen de suiker met de dooier en de resterende melk tot een papje. 
• Voeg de helft van de melk bij het papje zodra de melk tegen het kookpunt aanzit.
• Roer dit goed door en meng het met de overgebleven melk in het pannetje. 
• Zet het pannetje terug op het vuur en verwarm het tot maximaal 85 graden. 
• Zet het pannetje in een bak koud water om de hitte uit de pan te krijgen. 
• Smelt de witte chocolade au bain-marie. 
• Voeg de gesmolten chocolade aan het eidooier-melkmengsel toe.
• Meng de 2 blaadjes gelatine erdoorheen en zeef het. 
• Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 20 graden. 
• Spatel nu de slagroom door het chocolade-champagnemengsel en zet koud weg.

Zwartebessencrèmeux

• Week de gelatine voor minimaal 10 minuten.
• Doe het zwartebessensap samen met de suiker en de dooiers in een steelpan, en verwarm tot 84 graden.
• Doe de gelatine met aanhangend water bij het mengsel en roer glad. 
• Snijd nu de boter in blokjes en roer door de crèmeux tot alles is opgelost. 

Wittechocolade spiegel

• Week de gelatine voor minimaal 10 minuten.
• Kook het water met de suiker en glucosestroop.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Haal het suikerwater van het vuur en voeg de gecondenseerde melk toe. 
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed door.
• Voeg de gesmolten chocolade toe en laat afkoelen tot ongeveer 20-25 graden.

Opbouw vanille-chocoladetaart

• Spuit op de ronde plak van 15 centimeter doorsnede een dun laagje champagnemousse. 
• Leg hierop een plak joconde-biscuit en spuit hierop een laag champagnemousse van 1 centimeter dik.
• Leg hier weer een plak joconde-biscuit op en spuit hierop een laag zwartebessencrèmeux van 1 centimeter dik.
• Leg hier weer een plak joconde-biscuit op en spuit hierop een laag champagnemousse van 1 centimeter dik.
• Sluit af met een plak joconde-biscuit en zet de taart voor 1 nacht in de vriezer.
• Los het taartje uit de ring en pak een bakring die iets groter is dan de taart.
• Zet het taartje in de bakring en spuit de overgebleven mousse eroverheen.
• Zet het taartje weer in de vriezer en laat opstijven.
• Giet de wittechocoladespiegellaag over de bevroren taart heen.