Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bereidingswijze

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Prak de banaan met een vork of pureer met een staafmixer tot gladde massa.
• Voeg de kokos en vanillearoma toe en meng goed tot een geheel.
• Giet de kikkererwten af en vang het vocht uit de pot of blik op.
• Het kikkererwtenvocht heet aquafaba en dit wordt in het recept gebruikt als vervanging voor eiwit.
• Klop de aquafaba met een handmixer tot zachte pieken.
• Roer in drie delen de opgeklopte aquafaba door het kokosmengsel.
• Lepel hoopjes van het kokosbeslag op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat.
• Je kunt hier ongeveer 8 kokosmakronen uit halen.
• Bak circa 15 minuten.
• Keer daarna de kokosmakronen om en bak nogmaals circa 10-15 minuten. Laat de kokosmakronen goed afkoelen.

Tips

• Omdat er geen suiker in zit, is deze kokosmakroon niet zo zoet. Wil je het iets zoeter hebben, voeg dan kleingesneden stukjes ananas toe aan het beslag.
• Wil je extra smaak en maakt het niet uit of het veganistisch en suikervrij is? Smelt dan wat chocolade au-bain-marie en lepel wat van de gesmolten chocolade over de afgekoelde kokosmakronen.