Naast de vijgen proef je ook een vleugje kaneel en citroen in deze vijgentaart met botercrème. Een smaakcombinatie die je absoluut niet wilt missen!

Bakbenodigdheden

• 4 ronde springvormen
• Staafmixer
• Draaiplateau
• Kommen
• Zeef
• Steelpan
• Satéprikker
• Rooster
• Staande mixer met toebehoren

Voorbereiding van de vijgentaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Biscuit

• Meng de eieren, merg van de vanillestokjes en kristalsuiker in een kom tot een schuimig geheel.
• Zeef de bloem, maïzena, zout en amandelpoeder boven een kom.
• Meng het bloemmengsel voorzichtig met het eimengsel.
• Verwarm de boter in een steelpan.
• Voeg de gesmolten boter toe aan het beslag.
• Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan het beslag.
• Verdeel het beslag over 4 beklede springvormen.
• Bak de biscuits gaar in 20 minuten.
• Haal de biscuits uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Vijgen-kaneel cremeux

• Pureer de vijgen met een staafmixer.
• Meng de eidooiers en de kristalsuiker in een kom tot een romig geheel.
• Verwarm de vijgenpuree, slagroom, citroensap en kaneel in een steelpan tot het bijna kookt.
• Giet voorzichtig een beetje van het hete vijgenmengsel over de eidooiers en blijf goed roeren.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm wederom.
• Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze toe aan het mengsel.
• Laat de cremeux afkoelen tot kamertemperatuur en zet het in de koelkast.

Vanille-kaneelbotercrème

• Verwarm de kristalsuiker en het water in een steelpan tot 120 graden.
• Klop de eiwitten in een kom tot zachte pieken.
• Giet de suikersiroop voorzichtig bij de opgeklopte eiwitten, als het een temperatuur heeft van 120 graden.
• Klop het mengsel tot het iets is afgekoeld.
• Voeg de boter toe en meng dit goed door.
• Voeg het merg van de vanillestokjes en kaneel toe aan de botercrème en meng dit tot een glad geheel.
• Doe de botercrème in een spuitzak.

Opbouw van de vijgentaart

• Spuit een dun randje botercrème langs de rand van de cake en leg in het midden een laagje cremeux.
• Herhaal dit voor alle cakelagen en eindig met een laag biscuit.
• Spuit op de buitenkant van de cake een mandpatroon met botercrème.
• Spuit boven op de taart toefjes met botercrème.
• Verdeel een klein beetje cremeux over de bovenkant van de vijgentaart.
• Decoreer de taart met appels, peren, vijgen, blauwe bessen en kaneelstokjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT