Bakgereedschap

• Taartring van ø 18 en 20 centimeter
• Siliconenvorm voor minikoeken
• Koekuitsteker kerstboom ø 8 – 10 centimeter
• Koekuitsteker rond ø 3 centimeter   
• Sjabloon vraagtekens
• IJzerdraad
• Kwast
• Steen om chocolade te tableren
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Hakmolen
• Siliconenmat
• Acetaatfolie A4 vellen
• Spuitzakken
• Gekarteld spuitmondje
• Rond spuitmondje
• Klein rond spuitmondje
• Rasp
• Suikerthermometer
• Rooster
• Zeefje
• Pollepel
• Taartkarton ø 20 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de bakvorm voor minikoekjes in.
• Bekleed een bakring van ø 20 centimeter met acetaatfolie.
• Leg uitsteekvormpjes en ijzerdraad klaar.
• Maak een groot en een klein vraagteken-sjabloon voor de koekjes.
• Leg spuitzakken met rond spuitmondje, klein rond spuitmondje en gekarteld spuitmondje klaar.

Biscuit 1

• Klop de eieren met de kristalsuiker romig en wit.
• Zeef de bloem, maizena en zout en spatel rustig door het beslag.
• Spatel het citroensap en -rasp door het beslag.
• Strijk uit over een bakplaat.
• Bak in 8 – 10 minuten gaar. Eventueel in meerdere keren.
• Laat op het bakpapier op een rooster afkoelen.
• Steek 8 cirkels van ø 18 centimeter uit.

Biscuit 2

• Klop de eidooiers met de suiker en het citroensap romig en wit.
• Zeef de bloem en het zout en spatel rustig door het beslag.
• Roer ook de citroenrasp door het beslag.
• Klop de eiwitten op en voeg de suiker beetje bij beetje toe.
• Klop op tot stijve pieken.
• Spatel het opgeklopte eiwit in delen door het beslag.
• Smeer het beslag uit over een bakplaat met bakpapier.
• Bak in 10 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Rol de plak op in een theedoek en laat 20 minuten opgerold liggen.
• Snijd in nette repen van 35 x 15 centimeter.

Bramenjam

• Verwarm de bramen met een beetje water.
• Prak ze fijn.
• Voeg de geleisuiker en citroenschil toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
• Giet in een schaaltje en zet koud.

Vanille botercrème

• Verwarm 360 gram suiker met het water tot 121 graden.
• Klop de eiwitten tot stijve pieken, voeg de overige suiker toe.
• Giet de suikersiroop voorzichtig bij het eiwit.
• Klop op tot kamertemperatuur.
• Voeg de boter en vanille-extract in delen toe en klop de crème nog even goed door.

Bramen botercrème

• Verwarm 280 gram suiker met het water tot 121 graden.
• Klop de eiwitten tot stijve pieken, voeg de overige suiker toe.
• Giet de suikersiroop voorzichtig bij het eiwit.
• Klop op tot kamertemperatuur.
• Voeg de boter en bramenjam in delen toe en klop de crème nog even goed door.

Koekjes

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Draai de roomboter met de suiker romig.
• Klop het ei los en voeg toe.
• Voeg de sinaasappelrasp toe.
• Zeef de bloem, steranijspoeder, kaneel en zout en voeg toe aan het beslag.
• Stop met kneden als het gemengd is.
• Vorm een bal, druk een beetje plat en verpak in folie.
• Laat 30 minuten rusten in de koeling.
• Bestuif het werkblad met bloem.
• Rol het deeg uit.
• Steek 6 kerstbomen en 6 cirkels uit.
• Snijd 2 kleine en 1 groot vraagteken uit met het sjabloon.
• Steek ijzerdraad onderin de vraagtekens.
• Bak de koeken in 8 – 12 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Spuit de kerstbomen en vraagtekens groen.

Appelhavermoutkoek

• Smelt de roomboter.
• Voeg de basterdsuiker toe.
• Roer de havermout erdoor.
• Voeg ook de bloem en het bakpoeder toe.
• Verdeel ⅔ van het beslag over de ingevette bakvorm voor minikoekjes.
• Rasp de appel en meng met de kaneel.
• Verdeel de geraspte appel over het beslag en druk goed aan.
• Verkruimel het overige beslag over de appel en druk licht aan.
• Bak de koekjes in 10-15 minuten gaar.

Soesjes

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
• Breng de melk met het water, boter en zout aan de kook tot de boter is gesmolten.
• Haal de pan van het vuur, voeg de bloem toe en roer gelijk stevig door.
• Zet de pan terug op het vuur en laat 2 minuten garen terwijl je blijft roeren.
• Haal de pan van het vuur en roer 1 voor 1 de eieren door het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
• Spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrooi licht met poedersuiker.
• Bak de soezen in 20 – 22 minuten gaar.
• Laat afkoelen.
• Maak een sneetje aan de onderkant van de soesjes.

Chocolade glazuur

• Breng de suiker met het water en de cacaopoeder aan de kook.
• Hak de pure chocolade fijn.
• Giet de suikersiroop over de chocolade.
• Laat even staan en roer goed door.
• Verwarm tot 60 graden voor gebruik.

Vulling soesjes

• Klop de slagroom met de suiker op.
• Zet koel weg tot gebruik.
• Vul de soesjes met slagroom en doop ze in de chocolade glazuur.

Meringue schuimpjes

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 90 graden.
• Verwarm de suiker en poedersuiker met het eiwit au bain-marie tot 60 graden.
• Haal van de au bain-marie.
• Klop op tot kamertemperatuur en stijve pieken.
• Zet gele strepen aan de binnenkant van een spuitzak met kartelmondje.
• Vul met meringue.
• Spuit toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in 30 minuten tot stevige schuimpjes.

Chocolade decoraties

• Breng de witte chocolade via tableren of enten op temperatuur (eindtemperatuur 28 graden).
• Doe in een spuitzak met klein rond spuitmondje.
• Decoreer de kerstboom-koekjes en vraagtekens met witte chocolade en gouden suikerparels.
• Spuit verschillende yogaposities met witte chocolade op 6 koekjes.
• Spuit op een vel acetaatfolie 8 chocolade-kerstbomen.

Opbouw

• Pak de met acetaatfolie beklede taartring.
• Leg een plak van biscuit 1 op de bodem.
• Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
• Vul ook de ruimte tussen het biscuit en de taartring met botercrème.
• Vul het midden met bramenjam.
• Herhaal met een laag biscuit.
• Vul op met een laag botercrème.
• Leg hier weer een plak biscuit op.
• Herhaal bovenstaande stappen tot je alle plakken biscuits hebt gebruikt.
• Leg de repen van biscuit 2 in een lange rij achter elkaar.
• Spuit er een laagje bramen botercrème op.
• Rol de plakken op.
• Leg op een bakpapier en laat opstijven in de vriezer.
• Smeer de buitenkant strak af met vanille botercrème.
• Maak kersen en roosjes met de rode en groene rolfondant.
• Maak de bramen goud met het goudpoeder.
• Rooster de pistachenootjes en hak ze fijn.
• Zet de grote taart op een taartkarton.
• Verwijder de taartring en het acetaatfolie.
• Zet de kleine taart er bovenop (gebruik eventueel dowels).
• Zet de vraagteken-koeken bovenop de taart.
• Leg de gehakte pistachenootjes bovenop.
• Decoreer de taart verder met alle losse onderdelen.