Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Hakmolen
• Siliconenmat
• Steelpan
• Zeef
• Paletmes
• Bakplaat
• Citruspers
• Rasp
• 3 spuitzakken
• 3 spuitmondjes
• 3 bakplaten
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• Springvorm 20 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Biscuit

• Voeg eieren en suiker aan een mengkom van de keukenmachine toe en klop tot een romig geheel.
• Voeg bloem, maïzena en zout toe en spatel goed door.
• Bekleed 3 bakplaten met bakpapier, verdeel het biscuitbeslag erover, plaats in de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten goudbruin en gaar.
• Steek 3 ronde plakken biscuit uit van 20 centimeter en 3 ronde plakken van 16 centimeter.

Meringuebodems

• Voeg de eiwitten aan een vetvrije mengkom toe en klop met een vetvrije garde stijf. Voeg ondertussen in delen de poedersuiker toe.
• Schep de meringue in een spuitzak en spuit ringen ( 2 x 12 centimeter en 2 x 17 centimeter) op bakpapier.
• Plaats de meringue’s in de voorverwarmde oven en bak ze in 60 minuten ‘droog’.

Meringuetoefjes

• Herhaal de bovenstaande handelingen en spuit vervolgens 12 gelijke toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Plaats de meringue’s in de voorverwarmde oven en bak ze in 60 minuten ‘droog’.

Bosvruchtencompote

• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit een steelpan met bosvruchten en breng langzaam aan de kook.
• Voeg suiker toe en roer goed door. Laat 10 minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur, laat de compote iets afkoelen, voeg gelatine toe en meng goed.
• Stort de compote op een bord en bewaar tot gebruik in de vriezer.

Citroenmousse

• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Boen en rasp de citroenen en pers vervolgens het sap uit.
• Verwarm een pan met citroensap en -rasp tot 30 graden, voeg de gelatine toe en laat volledig oplossen.
• Haal de pan van het vuur en laat het citroenmengsel afkoelen.
• Klop eierdooiers met suiker op, klop slagroom lobbig (yoghurtdikte) en voeg het citroenmengsel toe.
• Klop vervolgens eiwitten stijf en spatel door het dooiermengsel.
• Dek de citroenmousse af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.

Citroenkwark

• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Boen en rasp de citroenen en pers vervolgens het sap uit.
• Verwarm een pan met citroensap en -rasp tot 30 graden, voeg de gelatine toe en laat volledig oplossen.
• Haal de pan van het vuur en laat het citroenmengsel afkoelen.
• Meng het citroenmengsel met de kwark.
• Klop tot slot de slagroom met suiker lobbig en spatel door de citroenkwark.
• Dek de citroenkwark af met vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Frosting

• Meng mascarpone, slagroom en poedersuiker in een mengkom en klop luchtig en iets stijf.
• Boen en rasp de citroenen en voeg toe aan het mengsel.
• Schep de frosting in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Chocoschotsen

• Voeg isomalt aan een pan toe, laat smelten en vervolgens iets afkoelen.
• Voeg chocolade en titaandioxide toe, laat smelten en roer goed door.
• Schenk de gesmolten chocolade op een bakpapiertje uit en laat hard worden.
• Maal de chocolade vervolgens in een hakmolen tot poeder.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, zeef de poeder over het bakpapier en plaats de bakplaat enkele minuten in de oven (170 graden).
• Laat de massa afkoelen en breek in schotsen.

Opbouw/decoratie

• Bouw de taart op in verschillende lagen: begin met de grote biscuitbodems, volg met een laag citroenmousse en een plak meringue.
• Bestrijk de meringue met een laagje bosvruchtencompote en leg hierop weer een biscuit.
• Volg met een laag citroenkwark, een plak meringue, bosvruchtencompote en sluit af met het biscuit.
• Bouw op dezelfde manier lagen met de kleine biscuits en zet deze op de grotere variant.
• Smeer de taart af met de frosting en decoreer met de chocoschotsen en de meringuetoefjes.