Bakgereedschap

Keukenmachine met toebehoren
Staafmixer
Handmixer
3 ronde bakvormen Ø 20 centimeter
Taartring Ø 18 centimeter
Taartkarton Ø 20 centimeter
Cakedrum
Rasp
Garde
Bakpapier
Acetaatfolie
Pan
Taartschraper
3 spuitpuitzakken
3 spuitmondjes
Thermometer
Zeef
Gebogen paletmes

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kokoscake

• Boen en rasp de schil van een citroen.
• Klop boter en suiker in een mengkom met de handmixer luchtig.
• Voeg één voor één de eieren toe en klop 4 minuten door.
• Volg met vanillemerg en citroenrasp toe en meng goed.
• Zeef vervolgens bakmeel en zout boven het beslag, voeg kokosrasp toe en spatel zo luchtig mogelijk door het beslag.
• Vet de 3 bakvormen in met een beetje boter of bakspray.
• Verdeel het beslag over de bakvormen en strijk glad.
• Plaats de bakvormen in de voorverwarmde oven en bak de cakes in 30 minuten goudbruin en gaar.

Witte chocolade ganache

• Voeg de chocolade aan een mengkom toe.
• Verhit een pan met slagroom, giet over de chocolade, laat even staan en roer goed door.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolademousse

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Klop de slagroom met een handmixer lobbig en plaats tot gebruik in de koelkast.
• Meng vervolgens eigeel met suiker.
• Verhit een pan met melk en breng aan de kook.
• Giet een derde van de melk bij het eigeelmengsel, roer goed, giet terug in de pan en verwarm tot 80 graden.
• Voeg de chocolade aan een mengkom toe en bekleed de taartring van 18 centimeter met de acetaatfolie.
• Zeef het melkmengsel in een vergiet boven de chocolade en meng goed.
• Voeg tot slot de gelatine toe en koel al roerend terug tot circa 30 graden.
• Spatel het chocolademengsel door de slagroom en giet in de taartring.
• Laat opstijven in de koelkast.

Macarons

• Breek en scheid de eieren.
• Meng fijne suiker met amandelpoeder tot broyage.
• Voeg broyage samen met de helft van de eiwitten aan een kom toe en roer goed door.
• Verhit 30 milliliter water met suiker tot 118 graden.
• Voeg ondertussen de overgebleven eiwitten met een snuf zout aan de keukenmachine toe, begin met kloppen en giet beetje bij beetje de suikerstroop erbij.
• Meng eerst een derde van het eiwitmengsel door het broyage-mengsel en spatel goed door.
• Volg met het overige eiwitmengsel, spatel er voorzichtig doorheen en schep het beslag in een spuitzak.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop kleine rondjes. Laat deze minimaal 1 uur drogen.
• Stel vervolgens de oventemperatuur bij naar 150 graden.
• Plaats de macarons 14-18 minuten in de voorverwarmde oven en doe na 10 minuten de ovendeur open om wat stoom te laten ontsnappen.

Mango cremeux

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Klop eierdooiers met suiker licht en luchtig.
• Breng ondertussen een pan met mangopuree aan de kook.
• Schenk de helft van de mangopuree bij het eimengsel, roer goed, schenk terug in de pan en verhit tot 83 graden.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe.
• Koel het mengsel in de pan terug naar 40 graden en voeg de boter toe.
• Mix met de staafmixer fijn, stort in een kom en laat opstijven in de vriezer.

Passievrucht cremeux

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Klop eierdooiers met suiker licht en luchtig.
• Breng ondertussen een pan met passievruchtpuree aan de kook.
• Schenk de helft van de passievruchtpuree bij het eimengsel, roer goed, schenk terug in de pan en verhit tot 83 graden.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe.
• Koel het mengsel in de pan terug naar 40 graden en voeg de boter toe.
• Mix met de staafmixer fijn, stort in een kom en laat opstijven in de vriezer.

Botercrème

• Smelt in een kom de witte chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
• Voeg eiwit en suiker aan een kom toe en verwarm au bain-marie tot de suiker is opgelost.
• Klop het eiwit vervolgens 10 minuten met de handmixer tot stijve pieken.
• Voeg vervolgens beetje bij beetje de boter toe, zodat het een romig mengsel wordt.
• Voeg tot slot de gesmolten witte chocolade en het vanille extract toe en roer goed door.

Glazuur

• Maak het glazuur op het laatste moment voordat de taart afgewerkt wordt.
• Week de blaadjes gelatine in een bakje met water.
• Smelt ondertussen in een kom de witte chocolade au bain-marie.
• Breng een pan met melk, 38 gram water en glucosestroop aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en roer goed door.
• Schenk het mengsel bij de witte chocolade en meng met een garde.
• Voeg de titaandioxide toe en mix alles met een staafmixer glad.

Afwerken/decoratie

• Vul de macarons met ganache.
• Roer de 2 soorten cremeux los en schep beiden in spuitzakken.
• Plaats een van de cakes op de cakedrum.
• Spuit een rand van botercrème en vul de binnenkant van de rand met een laag cremeux. Spuit voor het vullen dopjes van zowel de mango- als de passievrucht cremeux.
• Volg met een laag cake, spuit een rand botercrème en vul de binnenkant van de rand met een laag chocolademousse.
• Dek de taart af met de overgebleven plak cake, smeer de taart rondom af met botercrème en plaats in de vriezer.
• Zeef het glazuur over de taart en garneer met de macarons.
• Tip: werk de taart af met stukjes eetbaar bladgoud.