Bakgereedschap

• Zeef
• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaten
• Taartrooster
• Theedoek 2x
• Taartpan van ø 20 centimeter
• Garde
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Ronde spuitmond ø 12 millimeter
• Paletmes
• Deegkrabber
• Vershoudfolie
• Hexagon uitsteker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 240 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. (2x)
• Leg een bakpapier op een taartrooster
• Vet een taartpan van 20 centimeter in met boter en bestuif met bloem.

Joconde chocolade biscuit

• In verband met de hoeveelheid is het handig om dit beslag in 2 delen te maken.
• Klop de eieren met de poedersuiker en het amandelmeel op, tot het in hoeveelheid is verdubbeld.
• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Klop in een andere kom de eiwitten met het zout tot stijve pieken.
• Spatel de gezeefde bloem en cacao door de eieren.
• Voeg de gesmolten boter toe en spatel erdoor.
• Spatel daarna de eiwitten door het eimengsel.
• Zet de oven terug naar 220 graden.
• Stort het beslag op de bakplaat en bak het in 8 minuten gaar.
• Keer de biscuit meteen uit de oven om op het rooster.
• Laat 5 minuten afkoelen.
• Bestrooi de biscuits met poedersuiker en rol ze op met een schone theedoek.

Honeycomb

• Doe het water met de suiker en de honing in een hoge pan en zet deze op het vuur.
• Breng alles aan de kook en laat het koken tot het goudbruin wordt (ongeveer 2 – 4 minuten).
• Haal de pan van het vuur en voeg de baking soda toe.
• Roer met een garde door. Het mengsel komt omhoog en gaat bubbelen.
• Zodra de baking soda en de suiker goed gemengd zijn kun je stoppen met roeren.
• Giet het hete mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat en laat het afkoelen op kamertemperatuur.

Gembercake

• Verwarm de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Verwarm de honing, roomboter en donkerbruine basterdsuiker op laag vuur tot een mooie, gladde massa.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng de bloem, bakpoeder, baksoda, gemberpoeder en zout in een grote kom.
• Voeg hier het boter-suikermengsel aan toe.
• Klop de eieren los en voeg deze ook toe.
• Meng goed door elkaar met een garde.
• Zet de oven terug naar 160 graden.
• Doe het cakebeslag in de bakvorm en bak het in ongeveer 35 – 40 minuten gaar.
• Laat de cake even afkoelen in de bakvorm en vervolgens verder op een rooster.

Mascarpone vulling

• Snijd de stemgember fijn.
• Klop de slagroom stijf.
• Roer de koude mascarpone met de honing, stemgember en gembersiroop met een vork los tot een gladde massa.
• Voeg de slagroom toe aan het mascarpone mengsel tot de gewenste dikte.
• Kleur de vulling met gele kleurstof.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Opbouw

• Snijd 6 repen van 8 centimeter breed uit de biscuitplakken.
• Verkruimel ongeveer ¾e deel van de honeycomb in kleine stukjes.
• Bestrijk de repen op een snijplank met mascarpone vulling en bestrooi met de verkruimelde honeycomb .
• Rol de repen op tot 1 grote cakerol.
• Verpak de gerolde cake in vershoudfolie en zet ze op een bord in de koelkast om op te stijven.

Creme duchesse

• Klop de eidooiers luchtig tot ze wat lichter worden.
• Kook de suiker en water in een steelpan tot een suikersiroop.
• Zodra de suikersiroop 115 graden is, zet je de mixer op een lage stand en giet je de siroop bij de eidooiers. Je hebt nu een pate à bombe gemaakt.
• Klop de boter wit en luchtig met de vlinderhaak.
• Voeg de pate à bombe toe aan de boter in minimaal 5 stappen.
• Klop nog even door.
• Doe in een spuitzak met spuitmondje en leg weg tot gebruik.

Opbouw

• Snijd de gembercake in 2 lagen.
• Bestrijk de onderste laag gember cake met mascarpone.
• Bestrooi ruim met gekruimelde honeycomb.
• Zet de cakerol er bovenop.
• Smeer ook daar weer een laag mascarpone en gekruimelde honeycomb op.
• Leg de bovenste laag gembercake erop.
• Snijd de gembercakes verder bij waar nodig (als de rol kleiner is uitgevallen).
• Strijk een dun laagje mascarponeroom op de bovenkant en buitenkant van de taart.
• Zet in de koelkast om op te laten stijven.
• Strijk de volledige taart goed dicht met crème duchesse.
• Zet weer in de koelkast om op te laten stijven.

Bekleden

• Kneed de fondant goed door en rol met behulp van de poedersuiker uit tot een dikte van 2-3 millimeter.
• Steek met de hexagon uitsteker vormpjes uit de fondant zodat je genoeg hebt om de hele taart mee te bedekken.
• Plak als eerste de onderste rand van de taart volledig vol met een rij hexagon vormpjes, zodat je weet hoeveel afstand je tussen de vormpjes moet hebben en goed uitkomt.
• Plak daarna de rest van de vormpjes op de buitenkant van de taart.
• Spuit aan de buitenrand van de taart ronde toeven creme duchesse.
• Strooi daar wat kruimels honeycomb op.
• Breek de rest van de honeycomb in grotere stukken en steek ze bovenop de taart.