Voorbereiding

• Leg een slofvorm klaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg een spuitzak met geribbeld spuitmondje klaar.

Spijs

• Mix amandelen en suiker in een keukenmachine fijn.
• Doe 1 ei er bij en meng goed door. Blijft de spijs te droog? Voeg nog een eitje toe. Mix tot een mooie, dunne spijs. Voeg halverwege citroenrasp toe.
• Pak in in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.

Deeg

• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en kneed goed door elkaar tot een egaal deeg.
• Pak het in in plasticfolie en laat even rusten in de koelkast.
• Rol het deeg vervolgens uit en snijd met de slof-vorm een stuk er uit. Leg het deeg met de slof-vorm op de beklede bakplaat.
• Doe de spijs in een spuitzak en spuit een laag spijs op het deeg. Laat een rand vrij.
• Bak in 25 minuten gaar in de warme oven.
• Haal uit de oven en verwijder de vorm. Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

• Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
• Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
• Schenk dan alle melk er door, roer door en schenk alles terug in de pan.
• Laat op laag vuur even koken en indikken.
• Schenk op een schaal en laat afkoelen.
• Klop de slagroom op.
• Meet 200 milliliter af van de banketbakkersroom. Doe in een spuitzak.
• Vouw 400 milliliter banketbakkersroom door de opgeklopte slagroom voor Zwitserse room.

Samenstellen

• Leg de koude bodem op een werkbank.
• Spuit een laag banketbakkersroom op de slof.
• Maak het fruit schoon.
• Laat pure chocolade tempereren.
• Smeer chocoladevegen op een schoon bakpapiertje. Laat opstijven.
• Warm de abrikozenjam op. Leng aan met een scheutje water.
• Haal het fruit door de abrikozenjam en leg op de banketbakkersroom.
• Decoreer met chocoladevegen en toefjes Zwitserse room.