Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Foodprocessor
• Koffiemolen
• Springvorm 25 centimeter
• Bakpapier
• Spuitzak
• Spuitmondje
• Mengkom
• Spatel

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Deeg

• Maal de maanzaadjes in kleine porties fijn in een koffiemolen en maal de amandelen in de foodprocessor fijn.
• Verhit een pan met boter en laat smelten, maar laat de boter niet te heet worden.
• Breek en scheid de eieren.
• Klop de dooiers in een kom los en mix de eiwitten in een mengkom tot stijve pieken.
• Voeg de gemalen maanzaad aan de eiwitten toe, volg met citroenrasp, boter, gemalen amandelen en eierdooiers en spatel voorzichtig door elkaar.
• Vet de springvorm in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Verdeel het deeg in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de taart 55 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Vulling

• Verhit in een pan suiker met 100 milliliter water tot 115 graden en laat goed oplossen.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken en giet langzaam de siroop in een dun straaltje erbij.
• Voeg vervolgens beetje bij beetje de boter toe en mix tot een gladde crème.

Glazuur

• Meng alle ingrediënten in een kom en roer tot een mooi glazuur.

Meringue

• Klop in een mengkom eiwitten en suiker tot 40 graden au bain-marie.
• Haal de kom van de hete pan klop de eiwitten tot 20 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Schep de meringue in een spuitzak met kartelmondje en spuit hoge pieken op de bakplaat.
• Plaats de meringue 1 uur in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur naar 110 graden.

Afwerken/decoratie

• Plaats een laag biscuit op het taartkarton.
• Volg met een laag van de vulling en dek af met een laag biscuit.
• Werk de taart af met het glazuur en decoreer met de meringue.