Bakgereedschap

• Garde
• Thermometer
• Bakplaat
• Bakpapier
• Huishoudfolie
• Vriezer
• Staafmixer
• Deegroller
• Zeef
• Taartring van ø 18 centimeter
• Taartring van ø 16 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht.
• Week de gelatine in koud water in aparte bakjes.
• Zet de taartring van ø 16 centimeter op een vel huishoudfolie. Zorg dat de folie strak staat en zet op een stevige ondergrond. Herhaal voor de taartring van ø 18 centimeter.

Bretonse zandkoek

• Klop de dooiers en suiker door elkaar.
• Voeg de boter toe en roer het er met een rubberen spatel of een houten lepel door.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Meng opnieuw tot het deeg glad is.
• Roll het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot ongeveer 1 centimeter dik.
• Bak de koek in 20 – 25 minuten gaar.
• Snijd hem direct uit de oven in een cirkel van 18 centimeter.
• Bewaar de overige koekkruimels.

Romige karamel

• Verwarm de melk.
• Karameliseer de suiker en schenk beetje bij beetje de hete melk erbij.
• Klop de dooiers en maizena bij elkaar.
• Giet de karamel erover, meng en giet terug in de pan.
• Breng aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe.
• Als de room op 50 graden is, voeg je de in stukjes gesneden boter en het zout toe en meng je het geheel met een staafmixer.
• Schenk je karamel in de taartring van ø 16 centimeter met folie.
• Bewaar de karamel in de vriezer.

Fondant appels

• Was, schil en snijd de appels in kleine blokjes van ongeveer 1,5 centimeter.
• Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de appels en de suiker toe en meng.
• Laat je appels 15 minuten koken onder af en toe roeren.
• Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
• Giet de appels over de romige karamel en strijk ze glad.
• Verpak in folie.

Karamel slagroom

• Verwarm 60 gram slagroom.
• Karameliseer de suiker, terwijl je de hete room er beetje bij beetje al roerend bij giet.
• Voeg de zout en de boter toe en mix tot de boter volledig is opgenomen.
• Giet door een vergiet in een kom om de karamelstukjes te filteren.
• Voeg de uitgelekte gelatine toe en meng door tot een egale karamel.
• Bewaar in de koelkast.
• Klop de overige 500 gram slagroom op.
• Controleer de temperatuur van de karamel, deze mag niet hoger zijn dan 30 graden.
• Giet de karamel in een grote kom, voeg een derde van de slagroom toe en meng langzaam met een garde.
• Blijf voorzichtig mengen en voeg de rest van de room toe.
• Giet de helft van de karamel slagroom in de taartring van ø 18 centimeter.
• Haal de karamel/appellaag uit de vriezer en plaats het op de slagroom door er lichtjes op te drukken.
• Giet de rest van de karamel slagroom erop en zorg ervoor dat je de gaatjes opvult die tussen de appelstukjes kunnen zitten.
• Maak de Bretonse zandkoek grofweg glad en leg hem voorzichtig met de gladde kant naar boven op de karamel slagroom.
• Druk zachtjes, totdat de slagroom naar de randen stijgt.
• Maak glad en zet in de vriezer.

Karamel spiegelglazuur

• Verhit de room.
• Karameliseer de suiker.
• Meng al roerend de karamel met de hete room.
• Laat de gelatine uitlekken en voeg toe aan de karamel. Roer door.
• Koel de glazuur terug naar 27 graden.
• Meng dan met de staafmixer om het te homogeniseren en gebruik het onmiddellijk op de taart.
• Haal de bevroren taart uit de vorm en plaats hem op een rooster met daaronder een opvangbak.
• Giet de glazuur over de taart.
• Maak de hoeken van de taart lichtjes rond met je vinger.
• Drenk de appelsticks in citroensap.
• Decoreer de taart met brokjes van de Bretonse zandkoek en appelsticks.